“佛跳墙”， 连神仙也要跳墙来尝尝的美味

寒流来袭，暖心先暖胃，绍兴开元名都为食客们推荐一道非常有趣的菜肴，名叫“佛跳墙”，这怪异的菜名可是大有来头呢。
说起这道菜，想起梁实秋先生曾在《雅舍谈吃》书中讲了一个笑话，从前有一个常年吃素的老和尚忍不住想吃荤，有一天他偷偷地买回几斤肉，夜里趁众僧熟睡以后，将肉放入坛中，用佛堂里的蜡烛点火炖之。为了不使肉的香气溢出，老和尚将坛密封。大半夜下来，坛中的猪肉完全酥烂。由于这肉太香了,众僧都从梦中惊醒,寻香而来,这坛炖肉也被命名为“佛跳墙”。

听酒店大厨介绍起这道菜，发现真正的“佛跳墙”远不像梁先生书中那坛炖肉那么简单,需将选用的18种主料和12种辅料互为融合，分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，汤、酒、菜充分融合后再把坛口用荷叶密封起来，放在火上加热而成。在烧煮的过程中，用火也十分讲究，煮时先在猛火上烧沸，随后在文火上慢慢煨炖五六个小时呢。这一坛菜几乎囊括了美食家口中的大部分美味。
如果你以为炖了这么久已经变成糊状，那你也许要被这道外形完整不软塌的漂亮炖品惊讶一番了，细品一口，汤汁浓郁、口感糯软滋润，特别是各种料互为渗透，和谐散发出的味中味，让人回味无穷。为什么推荐这道菜呢，因为此菜原料中大多是水发海味，如海参、鱼翅、鱼唇、鱿鱼、干贝等，均含有大量氨基酸和胶原蛋白，有良好的滋润营养和美容作用。冬天食用，有利于滋养柔嫩皮肤。可谓美容与美味兼得之佳肴。（绍兴开元名都 王利娟）