美酒课堂：如何为不同的雪利酒配餐

初次听到雪利酒的名字，感觉它应该是一位温婉、迷人的女性，而真正品尝过后却感觉它具有斗牛士般不屈的精神和强烈的个性，一如个性奔放的西班牙女郎。其实，雪利酒是一种干型、半干、半甜型或甜型的加强酒，它产自西班牙南部的赫雷斯德拉弗龙特拉（Jerez de la Frontera）城镇及周边地区，那里是一个摩尔人和穆斯林血统的古老镇子，拥有许多雪利酒酒窖。而所有用于酿造雪利酒的基酒全部都是中性（没有果味）的白葡萄酒，不过在经过特殊的熟化处理后，最终成型的雪利酒会呈现出琥珀色甚至深棕色。

喜欢饮用雪利酒的人们经常会有这样的感觉，棕色不甜或微甜的阿蒙提拉多和奥罗露索，竟然与中国绍兴酒的味道有很多相似之处。这也说明了雪利酒比起普通葡萄酒更适合中国人的口感，而在搭配中式菜肴方面也比一般葡萄酒多了一份天生的优势。其实不论如何，这个曾被莎士比亚在诗作中比喻成“装在瓶子里的西班牙阳光”的雪利酒，充满了西班牙的风情和格调，其所拥有的特殊魔力不仅能够让人感觉心情舒畅，而且更会让人沉醉其中而无法自拔。

淡金黄色的菲奴（Fino）：酒体中等，酒质细致，入口轻盈而不甜，虽说它的口感接近杏仁与青苹果的味道，但是却也与国人熟知的绍兴有几分神似。当它遇上“呛蟹”这种江浙及上海清淡型的料理时，一杯香气绵长的菲奴雪利，通常能起到画龙点睛之妙。强劲的菲奴搭配起传统的四川小吃夫妻肺片，其滋味也是妙不可言。

除了配菜以外，将菲奴当成餐前酒饮用也是极佳的选择。它比香槟更便宜，也比许多起泡酒更优雅，适量的酒精更可以热络宾客的气氛，而且它并不浓重的口感也不会给人一种喧宾夺主的感觉。在夏日饮用冰镇后的菲奴，更是会给人一缕清香沁入心脾的感觉。

曼萨尼亚（Manzanilla）：轻盈到中等的酒体，很适合搭配海鲜饮用，比如沙丁鱼。它的酸度能够穿透沙丁鱼肥美、多油质的肉体，青苹果与清淡的酵母味还可以唤起沙丁鱼的肉香，而淡淡的海盐气息会使鱼味更加鲜美、多汁。

阿蒙提拉多（Amontillado）：大部分为干型，但现在为了迎合某些国家消费者的口味，阿蒙提拉多雪利酒常常在装瓶之前添加一些糖分，因此具有半甜度。呈琥珀色的阿蒙提拉多与带有椒盐味的羊排一起食用是非常完美的配搭，其丰富强劲的香气带有坚果和榛子的味道。当然，它也可以与山羊奶酪搭配，山羊奶酪的咸鲜味与阿蒙提拉多稻草和柠檬类水果的味道可以很好地融合在一起。

奥罗露索（Oloroso）：一般呈深棕色，酒体饱满且酒精度高，香气浓郁充实，有丰富的果核和动物的味道。它和阿蒙提拉多一样，往往在装瓶前通过加糖来提高甜度。奥罗露索搭配法式鹅肝是很好的选择，其酒的酸度可以穿透法国鹅肝的油腻，同时它甜润如蜜的口味能够让鹅肝的口感变得丝滑柔软。

白奶油雪利酒（Pale Cream）：这里的奶油意味着酒液甘甜可口，它是属于年轻的菲奴雪利酒，通过添加浓缩葡萄汁来提高甜度。这种雪利酒非常适合搭配水果拼盘，比如芒果、水蜜桃的清香都能与之形成完美地配搭。

奶油雪利酒（Cream）：它混合了各种雪利酒的酒液，其酒体丰富，香气浓郁，入口甜美圆润。与猪肘子或者传统北京烤鸭是完美的搭配，同时成熟的菠萝等热带水果能够与酒中果酱及太妃糖的香气相得益彰。

佩德罗-希梅内斯雪利酒（Pedro Ximenez）：这是一种非常甜的雪利酒，几近黑色的酒液呈糖浆状，有很浓郁的干果味，酒体饱满，糖分很高，给人一种丝绒般的细腻与高贵。它是黑巧克力的绝配，酒中浓郁的焦糖与葡萄干的香气在黑巧克力浓重、甜美、辛香的烘托下表现的淋漓尽致。

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