2013年福茗堂，秋茶传统铁观音采茶

青蒂、绿叶红镶边、汤色橙黄明亮、带兰花的幽香、茶味醇厚、回甘力强的观音韵……这些均为传统安溪铁观音茶传的美誉。然而，在近十年间，现代茶农的制茶作业方式，例如过早采摘茶叶、以冷气机及抽湿机进行摇靑及凉靑的工序、以高温的煤气代替温文的炭火、缩减摇靑的次数等等，这些以时尚替自然、以量替质、以省时省力替精工细作的破坏性制法，令其盛名去之饴尽。

传统铁观音茶停产至今己逾十年，市场上再见不到具有绿叶红镶边质量特点的传统铁观音茶踪影，取而代之的是清香型铁观音茶。香港著名茶庄品牌福茗堂斥资在铁观音茶生产地安溪西坪镇建立生产传统铁观音茶的厂房，其中，一间厂房位于王说铁观音发源地南岩，另一间则位于魏说铁观音发源地松林头。厂房于2006正式投产。此次，随着2013年秋茶铁观音上市之际，也让我们一同揭开传统铁观音制茶的神秘面纱。

传统铁观音制作时间表 (超过30小时实录)

传统型和清香型的比较

铁观音的制法和特性

铁观音属于半发酵茶类，绿叶红镶边是传统铁观音的品质特征。近十多年来，茶农据市场需要，在原有传统制法的基础上创制了新的制造方法，产生了清香型和空调茶铁观音新产品。近年又出现了一种介乎传统与清香之间的制法，茶农称之为〝两边靠〞，我们且以”亚传统铁观音”称之。

生产铁观音的共同点：

1.原料采摘标准要求：要求开面采，即顶芽停止生长（形成驻芽）再采摘。

2.生化变化机理：质量形成主要在摇青和静置过程随茶叶失水（走水）发生一系列缓慢的生化变化，尤其茶多酚物质氧化程度的变化而形成铁观音的色、香、味。

3.工艺技术：主要流程有晒青→摇青→杀青→包揉→烘干五大工序。

4.品质特点：产品均具颗粒型、重实的外形、耐泡、浓醇的特点。

有关福茗堂茶庄

香港福茗堂茶庄自1987年创立以来，便致力于提升茗茶文化，推动中国传统茶叶往国际化市场的发展方向。逾二十五年的经营，在质量控制、市场推广、服务质素和包装设计方面，极尽心思以配合发展，故能成功创造出一个享誉国际的香港品牌。设在香港的总部，在杭州的采购、质控、包装及物流中心，在安溪的传统铁观音制作研究中心，以及在西湖龙井茶的原产地龙井村开设西湖龙井茶手工制作坊，和主管全国销售网的上海办事处，每届茶季均会自行派出专业的茶师及人员到各个著名茶园选购质优的茶叶、制作传统的顶级茗茶及定时培训各店员工，确保质量及服务水平达到最高的保证。