盲品考验头脑鉴别技能

一、鉴酒技能

鉴酒技能是正确猜出所品葡萄酒最有用的方面。如果按照如下顺序对此款葡萄酒的来历进行“排查”，就十分有助于品鉴者鉴别出此款葡萄酒到底来自何方？

1、葡萄酒的品质如何?

如果你断定此款葡萄酒的品质非常好（Very Good）或非常突出（Outstanding），那么，就可以推测出此葡萄酒来自经典的旧世界国家或较优的新世界国家。如果你认为所品的葡萄酒品质只达到了可接受（Accepatable）或好（Good）的程度，那么，此款葡萄酒就可能来自声望较浅的地区。当然，如果葡萄酒的品质非常高，那么，葡萄品种的鉴别范围也能得到缩小。

2、凉爽气候产区还是炎热气候产区？

如果一款葡萄酒的水果芳香偏向成熟，酒体较为饱满，酒精含量较高，酸度较低，单宁也较成熟，那么就可以初步判断此酒来自炎热气候的产区。如果所品葡萄酒的果味较为清新，酒体较轻，酸度较高且单宁较涩，那么，这款葡萄酒九成是来自凉爽气候产区的。

3、旧世界风格还是新世界风格？

对于某些葡萄品种，比如霞多丽（Chardonnay），新旧世界该种葡萄酒的风格差异可能较小。对于另一些葡萄品种，比如黑皮诺（Pinot Noir），那么新世界的该品种酒可能具有更浓郁的水果风味，更纯净的口感，以及略显模糊的架构（酸度和单宁），而旧世界的黑皮诺似乎在风味上更加多元，且带有明显的酸度和单宁。当然，许多新世界的酒商已经打乱了这种规则，他们能够成功地酿制出旧世界架构明显的黑皮诺，同时，有些旧世界的生产者也会酿制一些酒体较轻，果味较重的葡萄酒。

4、最显著的品种特征是什么？

对于白葡萄酒来说，将葡萄品种先归类也许有助于辨别葡萄酒。比如，如果此酒的芳香非常浓郁，那么，就可以从芳香型的葡萄品种中对应特征，如麝香（Muscat）、维欧尼（Viognier）、雷司令（Riesling）和长相思（Sauvignon Blanc）等。如果此酒的味道适中，就可从霞多丽、白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、卡尔卡耐卡（Garganega）和特雷比奥罗（Trebbiano）这样的葡萄品种中对应特征。之后，品鉴者可以进一步通过葡萄酒具体的香气（果香、花香还是草本植物的香气）以及糖分和酸度的水平来猜测究竟是何品种。

对于红葡萄酒来说，如果此酒的颜色非常深，就可以从赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、马尔贝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）这样的深色葡萄品种中对应。如果此酒的颜色较浅，那么，就可以从葡萄皮较薄的品种中挑选，如黑皮诺、内比奥罗（Nebbiolo）、桑娇维塞（Sangiovese）和歌海娜（Grenache）。之后，品鉴者一样可再通过葡萄酒具体的香气、酒精含量、酸度以及单宁的细腻程度进一步猜测。

二、葡萄酒知识和无法强求的几分幸运

经过上述步骤，如要对酒款进行更深入的区分，就需要丰富具体的葡萄酒特征知识了。当然，有些葡萄酒可能非常独特，比如，某些不太出名的产区出产的个别高品质葡萄酒，或中性葡萄酒产区出产的芳香葡萄酒，还有新世界产区出产的旧世界风格葡萄酒。因此，这个时候，你就需要一些运气才能猜对葡萄酒的产地了。

当然，如果你本身的鉴酒技能和葡萄酒知识已经足够充分，那么，即便最后猜出的结果是不对的，也会猜到一种最对的错误答案。