首饰设计师雪松的川味素食

雪松烹制的素菜，基本是在复制小时候吃到的味道。

为了健康和肉食的不安全性，来自四川成都的首饰设计师雪松食素已有一阵。在家乡四川，春季万物苏醒时，平常人家会取新鲜的食材腌制、凉拌。比如又名鱼腥草的折耳根，它是一味中药，四川人在这个季节特爱它；或豆苗，没有它的四川担担面总觉得缺了点什么；还有耳菜，母亲就爱把它们放在盐卤水里两天，取出即是有名的四川泡菜。这些素菜的味道带着浓浓乡情和儿时餐桌记忆，说起来都带有画面感。

川菜素食虽说口味也比其他地方重，但有些味浅的则更重视口感、气味甚至形状上的搭配。如芹菜适合同地皮菜一起炒制，后者在《纲目拾遗》中被形容为有“清隔，解热，利肠胃”的功效。不一定重油、重辣、重麻，保留特点，有味但不过，这也是雪松烹煮的川味素食。

椒麻荞麦面 青花条纹碗 （ 百华）。

椒麻荞麦面

食材：荞麦面、青椒、蒜、姜、川椒

做法：

1.荞麦面煮开后过凉水冷却。

2.青椒、大蒜、生姜同花椒一起煸炒。

3.出香味后放入已冷却了的荞麦面拌炒，入味后出锅。

点评：这道面食口味在素食中显得略重，辣中有麻，蒜香开胃。荞麦中所含的食物纤维远超米、面，可预防便秘。

孜然土豆饼 雪影大盘（spin 旋）。

孜然土豆饼

食材：土豆、小葱孜然粉

做法：

1.土豆切丝，小葱切丁。

2.土豆丝层层摊平在不粘锅中，加孜然粉煎。

3.先加盖慢火烧，后中火揭盖烧。目的是为了让外层酥脆，内里香软。

点评：虽说是四川人的私人做法，却有西方人也爱的味道。孜然粉适合早加，易于香味入菜，现磨更出彩。