乍暖还寒时 温补菜肴需“常”试

【风尚中国讯】初春时节，暖暖的阳光取代了冬日的严寒。新年过后，人们也急着褪去厚重的装扮，想给身体“减减压”。但是，节日期间的油腻味道似乎还萦绕左右，让人丝毫感受不到春的清新。尤其对于上班族而言，多交际应酬又缺乏运动，时值上班之际，身体便直接处于 “透支”状态。因此，在这个乍暖还寒的时节，尤其应注意做好日常膳食调理。今天，长春开元名都大酒店中餐大厨为大家带来两道温补菜肴，清淡而不失营养，十分适合北方初春时节，赶紧学学吧！（刘玲）

花椒老鸭

主料：老鸭500g（老鸭选表面清爽，无小绒毛的，净鸭1000g）
辅料：花椒、生姜、小葱
调料：花椒盐、味精、绍兴黄酒 

制作方法：

1、选用新鲜老鸭500g，背上改刀，使鸭身摊平，（这样方便等下均匀腌汁），片开之后把鸭身淤血清除干净，用花椒25g、生姜30g、小葱30g、花椒盐25g、味精5g、料酒20g在鸭身上反复搽摸，使其均匀入味,再腌制3小时
2、将腌好后的老鸭放入蒸厢内蒸1.5小时
3、将蒸好的鸭子切好装盘，上面浇上花椒盐水即可

菜肴特点：花椒香味浓郁，咸鲜结合

碧绿扒鲜贝

主料：免酱鲜贝300g
辅料：百事利鹰豆、菜心、生粉
调料：李锦记XO酱、盐 、味精、色拉油

制作方法：

1、锅内加水1500g，煮沸后加入盐5g、味精5g，放入菜心100g煮2-3分钟后捞出备用，同时将鲜贝300g过水2分钟用纱布吸干
2、鲜贝拍上生粉10g，入油锅（色拉油3000g）七成油温炸3分钟至金黄色出油锅备用
3、将鹰豆10g入油锅（色拉油500g）中火炸半分钟炸熟备用
4、在锅中放入色拉油5克，取李锦记XO酱30g放入炒香，再放入鲜贝和鹰豆，用旺火炒香1分钟装盘即可

菜肴特点：绿黄相衬，香脆可口