葡萄酒与食物的搭配——美酒佳肴成功搭配3大原则

大家正为那款葡萄酒搭配那款食物而苦恼时，其实这并不需要学习一套很复杂的系统，以下几项简单的提示让美酒与佳肴有一个要好的配合。

酒与食物的配搭主要出现在西方的食谱中，主要原因是因为西餐每一道菜都较易找出一定的主体，例如烧羊排的主体是羊排，配菜放在碟边，酱汁是另外放开的。但是东方的饮食习惯却是另一回事，特

别是中菜。除了我们有着比西方更多的煑食方法外，中菜亦常会将不同的食材混合处理并加入一定份量的配料及酱汁，所以在考虑餐酒配搭时中菜是需要更深入的考虑。

在坊间大家或曾经听过一些典型的酒食配搭，例如鹅肝配甜酒，香槟配生蚝或面包，红酒配牛扒等等。要硬背这些当然会是一件苦差，亦令人觉得酒食配搭是一个困难的课题。其实只要记住一些简单的原则和道理，酒食配搭是一样很简单的事宜，而且更是变化多端，有趣万分的。

三项简单的原则

1. 选择你喜欢的

选择你本身想喝的酒，即使酒及食物并不是那么的配合，你还是会享受你已选择的酒及食物。

2.寻找平衡

考虑一下酒及食物的份量，应是同等的，假如你平衡两者的份量，便显著提高配对的机率，这是许多典型的葡萄酒和美食配对背后之秘密。
对于此，我们有相当的本能，丰富的食物需以丰富的葡萄酒配合。例如Cabernet Sauvignon与烤羊排便很配合，因为他们份量丰富，所以应配上酒体较丰满的酒。相反地，Soave与水煮鱼便是很合配，两者也同样份量较酒体单薄。

说了那么久，究竟怎样去确定食物的份量?此处的份量不是指数量，食物大碟还是细碟，简单一点的比喻是「饱不饱肚」的意思，还是要看烹调方法及酱汁，就像色拉加上蓝芝士份量好像多于假如换上醋汁一样。

葡萄酒方面，你可以从它的颜色、葡萄种类頪及酒精浓度加上制造酒的技巧及地区的天气，酒精浓度少于12%就是酒体单薄，而多于14%的就是酒体丰满(酒体就是酒在舌头上的重量感觉)。

3. 找出菜肴中最突出的成份

更多时候先识别酱油，调味料或烹调方法，而不是食物主体。例如两种不同以鸡为主的菜肴：鸡马尔萨拉，其金黄色的表面配上深红色的蘑菇酱，比起燘鸡胸拼柠檬酱，前者朴实的风格应配上红葡萄酒，而后者应配上清新的白酒。

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爱上饮红酒的我

【作者：李青融 Levia（笔名 / 青融炼金），目前就职于中国北方金银业有限公司（CNI ），曾参选《2012香港小姐》及任职无线电视台(TVB)实习主播，现从事经济研究、发掘投资及致富方法、参与社会慈善福利事业；立志成为一位成功的投资顾问。】