最传统和最纯粹的威士忌

威士忌是最有男人味道，最具绅士气质的酒，而单一麦芽威士忌作为最传统和最纯粹的威士忌，每一款都个性十足，但百变不离其宗，我们来探访一下“单一”的奥秘。

　　威士忌的年份意味着什么?

　　年份标签指的是调配中最年轻的威士忌的年份，陈酿时间越长，威士忌的口感越复杂—陈酿过程中，每年约2%的威士忌会蒸发掉，这被称为“天使份额”。

　　威士忌如何称单一?

　　所谓威士忌是指将以谷类为原料所制成的蒸馏酒装入木桶后使其熟成的酒类，其中相对更常见的是各种派对上喝到的调和式威士忌，如芝华士，它以多种麦芽威士忌与谷物威士忌加以调和所得。人们只将同一间蒸馏所生产的麦芽威士忌装瓶制成的产品称为“单一麦芽威士忌”，它风格丰醇多变，清晰表现出了该蒸馏厂的特色。

　　一些蒸馏厂生产苏格兰威士忌的目的是为了调配的需要，但不少蒸馏酒厂会留下部分原酒作为单一威士忌销售。单一麦芽苏格兰威士忌是指由同一家麦芽威士忌蒸馏厂的产品。

　　威士忌的风格怎么体现?

　　所有的威士忌都是用水、谷物和酵母这三样东西做出来的，没有任何添加剂(有少数威士忌用无嗅无味的焦糖作为着色剂)，这一点和葡萄酒非常不同。后者由于葡萄品种的不同以及酿造方式的巨大差异，产生了远比威士忌多得多的品种和风味。

　　不同国家的人喜欢怎么喝威士忌?

　　法国人通常是100%纯饮(Straight Up)，在餐后用小型的郁金香杯慢慢品鉴，帮助消化。而苏格兰人除了纯饮之外，还会加纯水以激发出内在的香气，有很多人喜欢用威士忌来搭配雪茄。美国和日本的气候通常更加温暖，那里的人习惯加些水或者冰块：加冰苏格兰威士忌(Scotch on the Rocks)在两国都是一款著名饮品。不过要记得用Rock酒杯，放入手工打磨的大型圆冰球，把酒浇在冰块上面，除了好看之外，冰融化更慢。“水割”是日本的一种新喝法，将1份酒倒入碎冰中充分调和降温，边搅拌边加入2.5份水，水割威士忌半小时内不会变淡，余香持久。

　　苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、黑麦威士忌和波本威士忌之间有什么区别?

　　苏格兰威士忌是指于苏格兰本土蒸馏和醇化的威士忌。爱尔兰威士忌是指于爱尔兰本土蒸馏和醇化的威士忌。苏格兰威士忌的酿造工艺是将发芽的大麦在壶式蒸馏器中蒸馏以及将发芽和未发芽的大麦或其他谷类在连续蒸馏器中蒸馏。爱尔兰威士忌采用同苏格兰威士忌相同的酿造工艺，但不同的是进行3次蒸馏。波本(Bourbon)只用于美国本土酿造威士忌蒸馏酒。美国规定如下：波本威士忌必须以不低于51%的玉米黍浆液酿造。

　　美国和加拿大均出产黑麦威士忌，美国黑麦威士忌必须以不低于51%的黑麦浆液酿造。加拿大则没有类似限制。

　　苏格兰威士忌的独特风味和香气从何而来?

　　这是苏格兰威士忌酿造业的诀窍之一，也是众多的苏格兰威士忌模仿者尚未破解的一个秘密。尽管人们提出了很多原理和解释，但似乎没有哪种解答能够得到普遍的认可。

　　蒸馏工艺是其中的一项重要因素。经过蒸馏的苏格兰威士忌不仅含有乙 醇和水，还含有特殊的次要组分。这些组分的确切性质尚未完全被了解，但人们相信这些组分中包含了来自发芽的大麦、其他谷类以及泥炭的某些精油。这些次要组分在酒液中的含量取决于蒸馏器的造型以及蒸馏的方式和所提取的酒液强度。与麦芽威士忌相比，由于酿造工艺有别，谷物威士忌所含的次要组分较少，其风味和香气也相应地柔和一些。

　　毋庸置疑，水源、泥炭以及苏格兰的天气等天然因素均对苏格兰威士忌的风味具有深厚的影响。其中，水源可能是最重要的个别因素，对于蒸馏厂而言，优质的软水来源是至关重要的。在麦芽烘干时，烘烤炉所使用的泥炭则在部分苏格兰威士忌中留下了浓郁的泥炭烟熏香气。苏格兰的气候对于威士忌的醇化尤为重要。在这一过程中，清新的空气渗入酒桶与威士忌发生作用，去除其中生涩的成分并生成口味醇美的威士忌。