几道贵州特色招牌菜菜谱
文章导读
贵州花江狗肉是贵州非常知名也是非常传统的一道菜。虽然现在很多地方对这道菜进行创新。但是最好的还是属下面为大家介绍的这道花江狗肉正宗及传统。下面就为大家介绍一些贵州的花江狗肉及贵州其它菜的特色菜的做法。
贵州花江狗肉是贵州非常知名也是非常传统的一道菜。虽然现在很多地方对这道菜进行创新。但是最好的还是属下面旺菜秘籍网为大家介绍的这道花江狗肉正宗及传统。下面就为大家介绍一些贵州的花江狗肉及贵州其它菜的特色菜的做法详细的讲解
顶级花江狗肉（日销30份）
原料：狗腩（选贵州花江农家土狗的腩）1500克。
调料：腊八蒜100克，贵州花溪辣椒10克，卤料（八角、小茴香、砂仁各4克，丁香3克）15克，海鲜酱50克，地扪茄汁60克，芹菜、胡萝卜各20克，盐2克，味精3克，白糖4克，料酒15克，色拉油1千克，葱段、姜片各5克，上汤800克。
制作：1、狗腩洗净，用火烧净表皮的余毛，入清水中浸泡3小时，取出后入沸水中大火汆5分钟，捞出切2厘米见方的块。2、锅内放入色拉油，烧至四成热时放 入狗肉块小火浸炸3分钟至表皮发黄，捞出备用。3、锅内留油50克，烧至七成热时放入卤料、葱段、姜片小火煸炒出香，放入海鲜酱、茄汁小火炒匀加入上汤、 狗肉块、胡萝卜、芹菜、贵州花溪辣椒小火烧45分钟至熟，用白糖、盐、料酒调味后大火收汁入腊八蒜，用味精调味后出锅，装入盘中即可。
特点：风味独特，腊八蒜的香味浓郁。
创新：此菜是在“花江狗肉”的基础上改良而来，将烹调好的狗肉和腊八蒜搭配成菜，风味别具一格。
